Журнал контроля качества готовых кондитерских изделий и полуфабрикатов

Кондитерские мучные изделия должны соответствовать ГОСТам, изготавливаются из качественного сырья с применением технологических процессов, обеспечивающих выпуск высококачественной продукции, ведь кондитерские изделия входят в рацион питания и в определенной степени влияют на здоровье человека.

Контроль на хлебопекарных предприятиях включает анализ основного и дополнительного сырья, готовой продукции, а также контроль технологического процесса.

Журнал контроля качества готовых кондитерских изделий и полуфабрикатов

1. № п/п

2. Дата

3. Смена

4. Фамилия бригадира(мастера)

5. Наименование изделий и полуфабрикатов

6. Место отбора пробы

   Результат анализа

7. Органолептическая оценка

8. Количество штук в кг

   -Влажность %

9. Изделия

10.Корпуса начинки

11.Редуцирующие вещества в %

12.Кислотность,град.

13.Жир,%

   Содержание,%

14.Глазури

15.Начинки

16.

17.

18.Примеси механические

19.Заключение

20. Подпись сменного химика технолога