Журнал учета использования фритюрных жиров

Журнал учета использования фритюрных жиров

— это специальный документ, который ведется на предприятиях общественного питания и пищевой промышленности для регистрации всех операций, связанных с использованием, заменой и утилизацией фритюрных жиров (масла). Ведение такого журнала помогает поддерживать высокие стандарты качества продуктов, соблюдать санитарные нормы и обеспечивать безопасность питания.

Основные аспекты применения журнала учета использования фритюрных жиров:

1. Цель журнала:
• Систематизация учета использования фритюрных жиров для контроля их состояния и сроков эксплуатации.
• Обеспечение прозрачности процессов замены фритюрных жиров и их утилизации.
• Сохранение качества готовых продуктов и соблюдение санитарно-гигиенических норм.
3. Порядок ведения:
• Журнал должен быть актуален на момент проведения операций. Записи вводятся сразу после использования или замены жира.
• Все записи должны быть четкими, без исправлений и помарок.
4. Ответственность:
• За ведение журнала несет ответственность персонал, ответственный за приготовление пищи и контроль качества (например, повара или заведующие производствами).
• Необходимо, чтобы все сотрудники были обучены правильному ведению учета.
5. Использование информации:
• Данные из журнала позволяют анализировать частоту и объем использования жиров, что может помочь в оптимизации процессов и улучшении качества продукции.
• Информация помогает соблюсти правила контроля за качеством фритюрных жиров, предотвращая использование просроченных или некачественных масел.
• Журнал служит основой для внутреннего контроля и может быть использован при проверках контролирующих органов.
6. Хранение:
• Журнал учета должен храниться в течение установленного срока (например, 3 года) и быть доступным для проверок.

Журнал учета использования фритюрных жиров имеет графы:

1. Дата (час) начала использования фритюрного жира
2. Вид фритюрного жира
3. Органолептическая оценка качества жира на начало жарки
4. Тип жарочного оборудования
5. Вид продукции
6. Время окончания фритюрной жарки
7. Органолептическая оценка качества жира по окончании жарки
8-9 Использование оставшегося жира
- переходящий остаток, кг
- утилизированный жир, кг
10. Должность, Ф.И.О. контролера

Журнал изготовлен из качественной офсетной бумаги плотностью 80 гр
Обложка картон 250 гр Корешок проклеен бумвинилом
Если Вы ищите , где купить и заказать качественные журналы и бланки по Вашему образцу? Закажите у нас!
Мы доставляем заказы не только по Саратову и области, но и по всей России.